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食用油等級是怎樣分的?

  我國食用植物油標準體系是根據油料品種、質(zhì)量以及與之適應的加工工藝,確定質(zhì)量等級。

  我國市場(chǎng)上的食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)分為、二級、三級和四級共4個(gè)等級,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。

  而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則和二級之分。

  產(chǎn)品的質(zhì)量級別是評價(jià)植物油的依據,也是說(shuō)不同的級別各項質(zhì)量的限定值不同,包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點(diǎn)等多項指標,級別越高限定值越嚴格。

食用油等級是怎樣分的?(1)

  《大豆油》標準中的部分指標

  在我國的植物油質(zhì)量標準體系中原有的色拉油、烹調油等級已經(jīng)不再使用,取而代之的是油和二級油,濃香花生油也不再使用,取而代之的是壓榨花生油和二級花生油。

  選購食用油是不是級別越高越好?

  符合標準的各級別食用油都是健康的,具體到每個(gè)人及家庭的選擇,則和飲食喜好和所烹飪食品有關(guān)。

  當消費者喜歡某種植物油的風(fēng)味時(shí),建議選擇三級、四級產(chǎn)品;當我們烹飪清淡食品時(shí),建議選擇、二級產(chǎn)品。

  在產(chǎn)品標準中,氣、滋味指標的要求是:、二級是無(wú)氣味或氣味、口感好及良好;三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味。

  一般講、二級植物油好,但植物油中的伴隨物如維生素E、甾醇、磷脂等隨著(zhù)加工工藝的深入已經(jīng)很少保留在產(chǎn)品中。

  這些伴隨物雖然含量很少,但它們所具有的功能性質(zhì)卻不容忽視。

  而三級、四級植物油相對、二級產(chǎn)品富含這些油脂伴隨物。

  有的人講究口味,有的人喜歡風(fēng)味,有的人重視營(yíng)養,選擇什么級別的食用油,應該因人而異。

食用油等級是怎樣分的?一級油是最好的嗎?(圖1)

自榨油怎么樣(13503839006)